36芙蓉鸡片（1 / 2）

院子整理好了，宋清源站在新铺的青石路上拍了拍手上的泥，心里正盘算着今晚做点什么犒劳自己。

忽然想起，他的厨艺等级好像已经升到了十一级了，就做完清炖牛肉之后，不过他当时没去注意，忙于同菜菜吃饭。

这会他点开面板查看，关于烹饪技法上，竟然奖励了滑炒。

滑炒：食材上浆滑油的精准度大幅提升，炒制类菜品可额外获得+3%嫩滑度加成。

宋清源默念了一遍，脑子里立刻浮现出对应的概念。

滑炒是中式烹饪中最基础也最见功夫的炒法之一，俗称“上浆滑油炒”。

食材先切配好，上浆腌制，入温油滑散断生后捞出，再与配料一同回锅爆炒。

关键在“滑”字，油温不能高，食材滑入油中时要迅速划散，让每一片肉、每一块鱼都均匀受热，锁住水分和鲜味，然后再回锅加料旺火快炒，成菜质地嫩滑、汁芡明亮、口感润而不腻。

比起直接生炒，滑炒多了一道滑油的工序，虽然步骤繁了一些，但成品的嫩滑程度是生炒完全比不上的。

宋清源得了新技法，心里有些按捺不住，当即决定做一道芙蓉鸡片试试手。

芙蓉鸡片是滑炒的经典菜式，讲究的就是鸡片嫩滑如芙蓉、色泽洁白似玉。

他从陶罐翻出一块灵羽鸡胸肉，鸡胸肉质地细嫩，脂肪少，最适合做滑炒。

肉块放在案板上，刀工精进的加持下，他轻松地将鸡胸肉片成薄如纸的大片，厚薄均匀，边缘整齐。

片好的鸡片放进碗里，加盐、蛋清、淀粉抓匀上浆，蛋清的用量要精准，多了滑油时容易脱浆，少了又不够嫩滑。

上浆之后静置片刻，让浆液和肉质充分融合。

大灶眼倒宽油，油温烧到三四成热，微微冒起细密的气泡时，把鸡片一片片滑入油中。

鸡片在温油中迅速变白卷曲，边缘微微透明，像是花瓣在水中舒展。

他拿一双长筷子轻轻拨散，让每一片鸡片都均匀受热，断生后立刻捞出沥油，整个过程不过十几息的工夫，嫩滑的质地就被牢牢锁住。

锅里留底油，加葱花、姜末爆香，倒入提前准备好的高汤和料酒，烧开后勾薄芡，然后把滑好的鸡片回锅，轻轻翻炒几下，让芡汁均匀地裹在每一片鸡片上。

出锅前撒一小撮盐和几段翠绿的野葱，装盘时汤色清亮，鸡片洁白如玉，芡汁薄而明亮，葱花星星点点地散落其间，看着就让人食欲大开。

宋清源夹了一片送进嘴里，鸡片嫩滑得几乎不用咀嚼，舌尖一抿就化开了，鲜味裹着芡汁的温润在口中散开，灵气混着鸡汤的醇厚，温温热热地滑入腹中。

他心里满意极了，滑炒这个技法用来做鸡肉类灵膳，简直再合适不过了。

回头等陆师兄从秘境回来，用这个技法给他做一道芙蓉灵鸡片，想必能让他满意。

哎，怎么陆师兄去秘境才没几天，他就开始惦记了。

当然他不是惦记陆昭野这个人，虽然这个人确实还不错，他惦记的是陆昭野源源不断带回来的妖兽肉。

有陆师兄在的时候，灶台上的肉几乎没断过，金--

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